冒菜是成都的特色，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜; 在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”，简单点说“ 冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。”

冒菜基本形式与火锅相同，将菜肴放进火锅汤料中煮熟后与汤料一起捞出，其主要特点是腻口、干辣、香味扑鼻,是一种近似卤水的香料配置。

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将菜肴放进卤水汤料中煮熟后与汤料一起捞出，捞出后淋上由牛棒骨、鸡架熬制好的高汤，从而保证了菜品的原始香味与营养成分不流失，形成了真正意义上可以喝汤的健康冒菜，其特点为轻油适口、轻麻泛香。代表有成都的蜀一蜀二冒菜。